🧀 Queijo Minas Frescal Artesanal

Tradição e sabor em cada fatia

Sobre a Receita

O Queijo Minas Frescal é um dos queijos mais tradicionais da culinária brasileira, originário do estado de Minas Gerais. Com sua textura macia, sabor suave e levemente salgado, este queijo é perfeito para o consumo fresco, sendo ideal para o café da manhã, lanches e diversas receitas.

Nossa receita artesanal preserva as técnicas tradicionais de fabricação, garantindo um produto de alta qualidade que mantém todas as características que tornaram este queijo tão amado em todo o Brasil.

Tempo de Preparo

4-6 horas

Rendimento

2 queijos

Dificuldade

Intermediária

Validade

5-7 dias

Ingredientes

Modo de Preparo

  1. Aquecimento do Leite: Em uma panela grande, aqueça o leite até atingir 35-37°C. Use um termômetro para garantir a temperatura ideal. Não deixe ferver.
  2. Adição do Cloreto de Cálcio: Com o leite na temperatura correta, adicione o cloreto de cálcio diluído e mexa delicadamente por 1 minuto. Este ingrediente ajuda na formação da coalhada.
  3. Adição do Coalho: Dilua o coalho em água filtrada fria e adicione ao leite. Mexa vigorosamente por 1 minuto, fazendo movimentos de baixo para cima para distribuir uniformemente.
  4. Descanso: Cubra a panela e deixe descansar por 40-50 minutos, sem mexer, até que o leite coagule completamente e forme uma massa firme.
  5. Corte da Coalhada: Com uma faca longa, corte a coalhada em cubos de aproximadamente 1,5cm, fazendo cortes verticais, horizontais e diagonais. Deixe descansar por 5 minutos.
  6. Mexedura: Mexa delicadamente a coalhada por 15-20 minutos, separando os cubos para liberar o soro. Os grãos devem ficar firmes e diminuir de tamanho.
  7. Enformagem: Com uma escumadeira, transfira a coalhada para formas específicas para queijo, forradas com um pano de queijo limpo. Pressione levemente para compactar.
  8. Prensagem: Vire o queijo na forma a cada 30 minutos durante as primeiras 3 horas, pressionando levemente para eliminar mais soro e dar formato uniforme.
  9. Salga: Após a prensagem, retire o queijo da forma e adicione sal em toda a superfície. Deixe o sal agir por 12 horas em temperatura ambiente.
  10. Maturação: Leve à geladeira e deixe maturar por pelo menos 24 horas antes de consumir. O queijo estará no ponto ideal após 2-3 dias.

💡 Dicas Importantes

  • Use sempre utensílios limpos e esterilizados para evitar contaminação
  • O leite fresco de boa qualidade é fundamental para o sucesso da receita
  • Mantenha a temperatura controlada durante todo o processo
  • O soro que sobra pode ser utilizado em outras receitas, como pães e bolos
  • Armazene o queijo em geladeira, sempre em recipiente fechado
  • Para um queijo mais firme, aumente o tempo de prensagem
  • Evite mexer demais a coalhada para não perder a textura cremosa

Informações Nutricionais

Porção de 100g: